Summer freeze .. aestatis gelati

Coup de frais sur un été 2017 caniculaire, la crème glacée a triomphé en tous lieux. Longtemps réservé aux classes aisées, à cause de sa rareté et de son prix élevé, ce régal des petits et grands, qui est autant un dessert de fête qu'un plaisir gustatif estival, s'est bien démocratisé en devenant accessible à tous. (prix abordables, nombreux points de vente et multiplicité des parfums) 
Mais que sait-on exactement de cette gourmandise en cornet  qui sait aussi être mise  en pot ou en coupe ?
L'Antiquité: 
On dit que la technique de sa fabrication  fut importée du Moyen-Orient, et que les riches  Romains  appréciaient déjà  ce mets de banquet dès l'Antiquité.  Néron, et ses convives, dans la célèbre salle à manger tournante de sa Domus aurea,s'en délectaient,  paraît-il.
Lire l'article sur le même blog :
http://international-culture-blog.blogspot.fr/2017/02/tourner-comme-le-monde.html 
et aussi l'ouvrage de Louis Bourgoin (1924)
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00894759/document
Plusieurs procédés de rafraîchissement  sont évoqués dans l'historique de la crème glacée :
- l'eau courante sur le contenant (récipient en poterie) 
- le sable
- le liège (isolant thermique)
- la neige (mêlée à une préparation à base de fruits)
- la  glace pilée
 Des recettes :
  La crème glacée était plus apparentée à un sorbet car c'était initialement une purée de fruits sucrés au miel.
Le sorbet :  vient du terme "sharbet" (=glaçon fruité,  en arabe)
La glace à la table des rois :
Catherine de Médicis:

Outre les artichauts, et la fourchette à 2 piques, on attribue à  la reine d'origine italienne quelques  apports  et "nouveautés",  de son pays natal, dans les cuisines de la demeure royale française  : la pâte à choux, la crème frangipane, les macarons, le sorbet..
Plus tard, Louis XIV, dont le règne a accumulé les superlatifs dans maints domaines, donnait des soupers réputés par leur abondance de plats,  et donc très courus (tant il est vrai que l'on se bousculait pour  être convié à la table réservée aux courtisans). Le nombre de mets était  toujours impressionnant, Si le Roi avait  la réputation d'être gourmand et gourmet pour les plats salés: légumes (les asperges, les petits pois ( venus d'Italie et introduits en France par Audiger) ..), poissons, gibier, il ne dédaignait pas les desserts.
En 1660, Nicolas Audiger (chef d'office chez la Comtesse de Soissons, puis chez Colbert, auteur d'ouvrages sur la cuisine -1692)  propose à Louis XIV une recette de sorbets et de crèmes glacées.
Le Roi,  ravi de ses services, demande à son valet de chambre Alexandre Bontemps  :
-" Bontemps, faites donc donner quelque présent en argent à ce limonadier qui le mérite tant!"
(réf. Mathieu Da Vinha- Alexandre Bontemps premier valet de chambre de Louis XIV)   
 Procopio dei Coltelli, "Procope":  est un cuisinier Florentin,  installé à Paris. En 1660, il ouvre  un  café rue de l'Ancienne-Comédie. Il y  sert des sorbets et des boissons rafraîchies. C'est un si  grand succès qu'en  1676, l'autorisation est donnée aux limonadiers de fabriquer des glaces.    
De même,  Joseph Gilliers,  chef d’office et confiseur, en Lorraine  à la cour du roi Stanislas., est l'auteur du "Cannaméliste français" (nouvelle instruction pour ceux qui désirent apprendre l'office-1751) . 
Repas servi à Louis XIV à St Germain en Laye (extrait d'un texte de Raymond Olivier"Journal de Saint-Germain du 9 décembre 1980") 
"Sorbet à l’'ananas et au rhum Les deux sorbets sont servis dans une même coupelle, isolés avec une demi-tranche d’ananas. Ces coupelles sont elles-mêmes posées sur de la glace pilée. Cette opération facilite le service car les sorbets fondent très vite."
Symphonies pour les soupers du Roi ( M. Delalande):
https://www.youtube.com/watch?v=UWAWrpJY59w
Les glacières :(à partir du XVIe s.)
Petit bâti en pierre, généralement en forme de dôme, la glacière pouvait être privée ( sise dans une propriété) ou publique ( à l'orée d'un village). Ce patrimoine est  tombé en désuétude au début du
XXe s.,  mais il est encore visible dans certaines communes de France  qui ont pu, et su, en conserver quelques exemplaires. On y entreposait la glace venue des sommets des  montagnes (Alpes,
Pyrénées, Massif central) , transportée à dos de mule, à dos d'homme, par traîneau,  et même exportée à l'étranger, par bateaux. Ce commerce fut plus lucratif qu'on ne pourrait le penser, puisque certaines entreprises y ont fait fortune. La glace débitée en blocs, servait essentiellement à la conservation des aliments.
Manger froid  est devenu plus qu'une mode passagère, mais un réel réflexe d'hygiène pour éviter la détérioration des denrées périssables. Peu à peu, entrés dans les demeures grâce à une technique accessible, les appareils de conservation par le froid ont permis une autre gestion de l'art culinaire et de la gastronomie. Ainsi la glace, de  mets d'exception réservé à la cour des rois et des papes,  est  devenue mets de consommation courante.  Les recettes se sont multipliées, affinées. Et l'on décline aujourd'hui une large  palette de maintes saveurs, parfois étonnantes et inattendues,  de crèmes glacées et de sorbets. Que ce soit  à l'italienne (cassata, tranche napolitaine, gelato...) , à l'américaine (ice cream, smoothie), à la française, (bombe glacée, omelette norvégienne ..), chacun a le choix de fondre pour la glace.
Quelques chiffres, pour information :
  13 milliards de litres ont été consommés en 2008, dans le monde., dont  360 millions de litres en France (consommation annuelle : environ 5,5l /personne). 

La crème glacée en chansons :
Boby Lapointe : 
 https://www.youtube.com/watch?v=K4Jkh5aAn-0
Ice cream ,  en vidéo pour les plus jeunes :
https://www.youtube.com/watch?v=DaMhY8uvUWE
 et en version country (Hannah Montana (Miley Ray Cyrus)- Ice cream freeze) :
https://www.youtube.com/watch?v=V_Zy1fdQbsM


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Tourner, comme le monde

S'identifier à une planète, à un astre, peut sembler au simple mortel le comble de la mégalomanie .. Etre au centre du système, faire converger tous les regards vers sa personne,  impressionner les visiteurs,  et faire,  de sa cour, la référence en maints domaines : quel monarque n'en a rêvé ?   Or, l'Histoire  a gardé trace, à travers les siècles, de quelques personnages célèbres qui avaient pour buts ce  rayonnement ''solaire'' désiré , cette ampleur, ce besoin d'admiration mêlé de crainte suscitée, en laissant à la postérité le souvenir d'une certaine grandeur.  
Tourner, tourner, dans le sens du monde: est-ce pour tenter de courir après le temps qui passe ??  La prouesse technique doit obligatoirement être au rendez-vous.Alors,  innover, certes, mais surtout  asseoir la réalisation matérielle sur des bases  solides, fiables, prouvant que l'on a pu,  su (contraindre??),  intéresser les meilleurs ingénieurs  pour les faire  travailler au projet.On a même parlé de "folie", de réalisation démentielle défiant la gravité...

ITALIA :

 Rome (intra muros)
Néron : Le palais  domus aurea et sa salle à manger  tournante (cf ci-dessous,  le texte de Suétone) :
De récentes  fouilles archéologiques, concrétisées par les nouvelles technologies,  ont permis la restitution en 3D  de ladite construction. On pense que Néron s'est inspiré de son séjour en Grèce (automne 66 à Décembre 67) pour commander l'exécution de  ce grand ouvrage.
http://www.dailymotion.com/video/x2bpr1i_une-folie-de-neron_tech 
"  In ceteris partibus cuncta auro lita, distincta gemmis unionumque conchis erant; cenationes laqueatae tabulis eburneis uersatilibus, ut flores, fistulatis, ut unguenta desuper spargerentur; praecipua cenationum rotunda, quae perpetuo diebus ac noctibus uice mundi circumageretur; balineae marinis et albulis fluentes aquis. eius modi domum cum absolutam dedicaret, hactenus comprobauit, ut se diceret quasi hominem tandem habitare coepisse."
"Les salles à manger avaient pour plafonds des tablettes d'ivoire mobiles, qui, par différents tuyaux, répandaient sur les convives des parfums et des fleurs. La principale pièce était ronde, et jour et nuit elle tournait sans relâche pour imiter le mouvement du monde. Les bains étaient alimentés par les eaux de la mer et par celles d'Albula" (Suétone- Vie des douze césar - Néron ch XXXI)
( M. Cabaret-Dupaty, Paris, 1893 / trad. adaptée par J. Poucet, Louvain, 2001 )

FRANCE :
Bougival
Louis XIV et la machine de Marly :  Grâce au travail de Rennequin Sualem, 20 roues à aube, 14 roues dentées actionnant 221 pompes aspirantes, la machinerie de Marly était  une installation hydraulique   gigantesque, véritable prouesse technique (3 dénivelés)  qui impressionna fort le Tsar  de Russie, Pierre le Grand  ..Pour  amener l'eau depuis le grand réservoir en surplomb jusque  dans les jardins  et bassins de Versailles, il a fallu maîtriser la nature, et faire des aménagements aussi coûteux que nombreux. Le chantier a duré plusieurs années (de 1681 à 1684).  Marly c'est également le lieu du pavillon: la résidence "privée",  et préférée, du monarque français, où seuls quelques "élus" étaient admis...
"...cette prodigieuse machine, dont on vient de parler, avec ses immenses aqueducs, ses conduites et ses réservoirs monstrueux, uniquement consacrée à Marly sans plus porter d'eau à Versailles; c'est peu de dire que Versailles tel qu'on l'a vu n'a pas coûté Marly..." (St Simon - Mémoires- Tome 12-ch XIX)
 https://www.youtube.com/watch?v=itFprWC6gyU
 Détériorée vers 1800, la machine de Marly est  détruite  en 1817, remplacée par une machine à vapeur, moins fragile. Celle-ci fut néanmoins changée à nouveau en 1859, puis  en 1968  pour de puissants groupes  électro pompes.
http://www.musee-promenade.fr/site/gauche/bloc_menus_gauches/menu_principal/histoire/histoire_du_domaine_royal_de_marly/la_machine_hydraulique
Visiter Bougival et se renseigner sur Marly :
http://www.tourisme-bougival.com/
                                                       

Les déclinaisons contemporaines :
-  Le phare de la Méditerranée est un  ancien château d'eau (datant des années 1942-43),  culminant à 64 m (sommet de la flèche), dominant la station balnéaire languedocienne de Palavas-les-Flots. (34) . Echappant à la destruction,  et fort heureusement  réhabilité,  il est devenu, en l'an 2000 un restaurant panoramique tournant de 200 couverts (sis dans la partie supérieure de la tour :  une  double couronne à encorbellement) . C'est le 40e  édifice de ce type dans le monde.  . La vision offerte à 360 ° sur le paysage des étangs et du rivage méditerranéen,   le temps d'un repas (90 mn) , est aussi saisissante,  tant en version nocturne que diurne.  Les architectes de cette transformation réussie   furent Michel Barnéoud et Guy Pedoussaud,   Le corps cylindrique de la tour abrite, dans sa partie inférieure, des bureaux, une salle d'exposition et de conférence (congrés, réunions). L'édifice est donc voué à la gastronomie et au labeur. 
A lire aussi l'histoire de la Redoute de Palavas  (ce que cache la tour ...)  : 
http://palavas.free.fr/redoute.htm
   Actuellement se tient au 1er étage de la tour (accès (payant) uniquement  par ascenseur) une exposition permanente (objets issus d'une collection privée) sur  l'artisanat des tranchées. De nombreuses vitrines  à thème proposent une étonnante variété de
bibelots décoratifs, ou de souvenirs personnalisés, que les poilus de 14-18 ont confectionné, dans les tranchées,  entre deux assauts. 
                                                      
- USA  (New-York) au 48 e étage de l' hôtel The Marriott Marquis, le  restaurant  "The View" est une salle panoramique rotative qui permet de découvrir l'ensemble de Big apple pendant le repas.
Outre l'étonnant restaurant The View (l'un des plus célèbres et des plus hauts de NY) ,  le building,  construit à Broadway en 1985, rénové en 2007(John Portman :architecte/ promoteur),  comporte d'autres restaurants, des bureaux, une grande salle de bal, un théâtre, et de grands espaces à forte capacité d'accueil et à  fonctions diverses( réunions, banquets, défilés, expositions..). Et le quidam, qui accède à ce genre de lieu,  tel que le View ( "the place to be ", au moins une fois dans sa vie ,   juste pour juger de l'effet produit), peut s'impressionner lui-même, devant le panorama qui s'offre à son regard ébahi. A éviter, cependant,  pour ceux qui souffrent de vertige.   


Au théâtre, le spectateur reste assis confortablement  à sa place et, face à lui,  c'est la scène circulaire motorisée  (appelée : la tournette) qui change de décor en tournant sur elle-même..   Mais il faut également rappeler plusieurs expériences qui ont été tentées afin de rompre avec la disposition du théâtre classique , dit " à l'italienne" (scène face aux spectateurs). Ainsi, on a mis en place la reprise de l'agencement antique  en amphithéâtre, ou  la possibilité de faire tourner le public pour suivre l'action qui se déroule en rond, autour de lui ( théâtre de la maison de la culture de Grenoble)...
La scénographie n'est donc pas uniquement l'affaire du metteur en scène.  Le  scénographe utilise des scènes mobiles, des machines, des maquettes, des jeux de lumière, des effets visuels, des projections d'images, pour optimiser  l'espace scénique.
Vidéo INA (décembre 1966) - Joseph SVOBODA:
http://www.ina.fr/video/RXF01029650

Et, pour prendre encore plus de hauteur,  ne pas oublier de regarder, d'admirer,  les photos envoyées depuis l'espace par le spationaute français  Thomas Pesquet ..( mission spatiale nov 2016- mai 2017). C'est peut-être une évidence,  ou  un constat banal,  mais, il faut bien l'avouer,  le reconnaître:   l'humanité a fait un  drôle de  bond depuis l'Antiquité ..  De quoi  s'épater, peut-être,  mais surtout  s'interroger (relativiser?) sur maints problèmes métaphysiques, sociaux..
Héliocentrisme, et non  égocentrisme:... "E pur si muove !" (Galileo Galilei) 1633
 
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André le Nôtre : l'art au jardin ...

Si le jardin est devenu un espace artistique c'est bien grâce  au talent d'André Le Nôtre . Véritable créateur révélateur d'une pratique horticole d'origine italienne, et de l'agencement des parcs, l'architecte du roi Louis XIV a su  donner ses lettres de noblesse au jardin,  que, depuis lors,  l'on nomme "Jardin à la française" .

Villandry

L'année 2013, riche en célébrations en tous domaines, a fêté, au mois de mars,  le 400e anniversaire de la naissance d'André Le Nôtre.(1613-1700). Le Maître de la mise en scène de l'art topiaire était très estimé par Louis le Grand. On dit même qu'il était le seul à l'embrasser pour le saluer. Les chroniqueurs de son temps ne manquèrent point de le citer dans leurs écrits. L'épistolière marquise, Mme de Sévigné, en fait mention dans l'une de ses missives, et lui passa commande pour  l'agencement du parc de son château des Rochers-Sévigné en 1689. St Simon, autre célèbre et redouté rédacteur, fit l'éloge funèbre de Le Nôtre.
La biographie du renommé jardinier de Versailles est jalonnée d'honneurs, de reconnaissances, mais surtout de travail intense, et d'innovations techniques. Issu d'une famille déjà dévouée au métier ( le gd-père, le père étaient eux-mêmes jardiniers) , Le Nôtre est nommé à son poste, en 1637, par le roi Louis XIII pour le jardin des Tuileries à Paris.

Versailles

Devenu, en 1656, contrôleur général des Bâtiments de sa majesté,: jardins, arts et manufactures de France, il a été distingué de l'ordre de St Michel. Ayant pour mot d'ordre : la nature, l'eau, le jardin, André le Nôtre s'est vu confier la mise en espace de nombreux parcs  de châteaux prestigieux: Vaux-le-Vicomte, Villandry, Castries, ... C'est donc naturellement à lui que le jeune roi Louis XIV fit appel afin d' aménager les jardins du grand palais de Versailles. Là, technique, expérience, innovation, patience, lourds travaux ...eurent raison d'un terrain marécageux, accidenté,  pour parvenir à ce qui fait encore la gloire du château, après avoir été le lieu de grandioses spectacles et de  promenades royales dès le XVII°s. André Le Nôtre, homme discret,

Parc de Sefton (photo S.Horton)

secret mais efficace, se lia d'amitié avec le peintre Le Brun et les fontainiers François et Pierre de Francine.
La postérité a retenu et conservé un savoir-faire inégalé mis en pratique encore de nos jours dans les écoles d'horticulture et d'espaces verts. Nombre d'édifices classés monuments historiques sont ornés
de ces joyaux de verdure et de parterres fleuris,  qui doivent leur bel  aspect actuel au talent hérité de Le Nôtre. Pour lui rendre hommage quelques statues ont été érigées depuis sa disparition. Ainsi en trouve-t-on au Parc de Sefton Angleterre) , et à Paris : sur la façade du Louvre,  celle de l'Hôtel de Ville, et à l'église St Roch où il repose en son tombeau.

Pour la circonstance,  de nombreuses manifestations se déroulent en France tout au long de l'année..
dont :
A Versailles (78) . . l'exposition « Fleurs du Roi »( peintures des collections du château- prêt du Muséum d'Histoire Naturelle). Parterres de jardin recréés d'après des documents d'archives ( plans)
Jusqu’au 29 septembre, du mardi au dimanche, de 12 heures à 12h30. (Tarif : 10 € et 6 €.)
Pour en savoir plus sur Le Nôtre: 
voir l'article de J.P. Babelon "André Le Nôtre, ou l'espace souverain " ( vol.144, N°4, p. 1353 à 1359, année 2000 - in Cpte-rendu de séances de l'académie des Inscriptions et Belles-Lettres)

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Un coin de France

Exporter sa culture  à l'étranger, la confronter et la compléter à l'occasion de voyages plus ou moins lointains,  n'est pas un phénomène récent. L'histoire a vu, au cours des siècles passés,  des individus, des groupes ethniques,  prendre la route pour aller voir si ailleurs " l'herbe était plus verte" ..et si l'on pouvait apprendre et retenir tout ce que l'on aurait vu de différent, afin de revenir "plus riche" d'enseignements et d'échanges culturels.

Institut français de Skopje

En France, c'est dans ce courant d'idées qu'en 1666, Louis le grand souhaita fonder une académie de France en Italie. Rome fut choisie pour l'accueillir .  Après bien des lieux divers et des déménagements, l'honorable assemblée se fixa, au début du XIX°s,  à la Villa Médicis . C'est là qu'elle est sise encore de nos jours.  Mais la démarche ne concerna pas uniquement la botte italienne. Elle se propagea et prit de l'amplitude ... D'autres structures virent le jour.

Centre Culturel de Libreville (Gabon)

Villa Medici a Roma

Et c'est ainsi que  l'on compte  actuellement près de 430 institutions, centres culturels et alliances françaises dispersés dans 150 pays du monde qui sont autant de points de rencontres, d'informations et de diffusions  de la culture française. De nombreuses manifestations et animations y sont régulièrement proposées. Des écrivains, des poètes, des artistes français sont conviés .  L'Academia di Francia a Roma  (Viale Trinità dei Monti 1- 0017 -) établit régulièrement un programme dense  et attrayant, auquel on peut accéder par le site internet : www.villamedici.it 


Pour sa VI° édition Cinéma en plein air (Piazzale) : 

Marcello Mastroiani

Chiara Mastroiani

-Du 16 au 27 juillet 2012 : Chiara et Marcello concrétiseront le duo cinéma français et cinéma italien en tant que père et fille, acteurs, après d'autres binômes célèbres (en 2011) : Delphine Seyrig / Claudia Cardinale  et Yves Montand / Gian Maria Volonte .
- Jusqu'au 21 octobre 2012 : dans les grandes galeries, une exposition inattendue au titre poétique  : "Tapis volants" (Flying carpets) suggère de singuliers et imaginaires déplacements, le temps d'une visite,  grâce à ce moyen de locomotion de conte des mille et une nuits. C'est Philippe-Alain Michaud, qui en est le commissaire. Et, sous sa houlette, l'on retrouve quelques grands noms  des arts plastiques parmi lesquels : Hans Richter, Carl André, Harry Smith, Paul Sharits, Peter Kubelka, Zivilnar Kempinas...
L'exposition a été réalisée en partenariat avec le Centre Pompidou (Paris), le Musée des Textiles de Lyon, le Musée Jacquemard André, le Musée Branly et Amundi...
Arts de la scène, Cinéma, Littérature, Musique(s) sont ainsi offerts  dans ces lieux culturels, pôles  de la production artistique française qui s'exporte..
Site à consulter : latitude France ( rubrique : Arts et Cultures)

L'accès à ces lieux n'étant pas réservé aux seuls étudiants, on peut rappeler que la métropole abrite également quelques points-relais culturels internationaux, qui permettent à tous de découvrir, de favoriser  la réciprocité des échanges dans la culture, les séjours, les fêtes, et l'amitié  : ( Maison  de Heidelberg, le Goethe Institut, American Center France, Alliance France Ecosse , Association Fraternité France Asie, Association franco-mexicaine Comal, Association France Russie Echange Réciproque ....)

 juillet 2012 : 50° anniversaire  de la réconciliation franco-allemande (initiée en juillet 1962 par K. Adenauer et Ch.  de Gaulle). Pour un demi-siècle d'amitié, exempte de conflit militaire, Reims, ville symbolique, a été le cadre de cette célébration, avec la présence des chefs d'état : Angela Merkel et François Hollande. Les vitraux (de Chagall et de Knoeble) dans  la cathédrale des sacres, ont laissé entrer, après une bien grise ondée,  un rayon de  soleil...

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